Aller-retour de thon, noisettes et wasabi




J'ai décidé de mettre un de mes poissons préférés à l'honneur, le thon rouge !


Je le travaille avec parcimonie étant donné qu'il fait malheureusement partie des espèces menacées.


Pour cela, il faut évidemment respecter les saisons, on en sort doublement gagnant, niveau saveur et niveau portefeuille !


Mais quand arrive sa saison je ne peux pas résister; je le travaille quasi exclusivement cru car je trouve que sa chair est tellement délicate et savoureuse, qu'elle n'a pas besoin d'être cuite (ça la rend trop sèche à mon goût).


J'ai fait pas mal de recettes style tataki mais je préfère tout de même ne pas faire mariner le poisson, toujours pour préserver ses saveurs subtiles et sa texture naturellement douce.


Cependant, la règle d'or, lorsque l'on travaille un poisson cru, est respecter la chaîne du froid et trouver une poissonnerie qui sert du poisson le plus frais possible!


Afin d'ader à la digestion, je le déguste avec du gingembre mariné!


N'hésitez pas à le déguster avec un bon riz collant, ce sera un plat complet !


Je ne pouvais pas résister à l'envie de vous partager des photos de mon petit bonhomme heureux comme un poisson dans l'eau, ... et c'est plus mignon qu'un thon :)


Bon weekend!





Pour 2 personnes :

300g de thon rouge frais

3 poignées de noisettes (concassées)

sel

huile de pépin de raisins

mayonnaise

wasabi

tamari

huile de sésame grillé

1 càc de gingembre mariné émincé



• préparer la mayonnaise au wasabi :

2 cuillers à soupe de mayonnaise, une cuiller à café de wasabi


• préparer la sauce au tamari :

2 càs d’huile de sésame, le gingembre mariné, 1 càs de tamari, 1/3 des noisettes


• dans une assiette à soupe mélanger le reste de noisettes et du sel

• faites chauffer une poèle au maximum, préalablement huilée d’huile de pepins de raisins

• dorer le thon 10 secondes de chaque côté

• hors feu, enduisez-le d’un peu d’huile et recouvrez de noisettes

• découpez en fines tranches

• sur une grande assiette, disposez les tranches de thon, arrosez de sauce tamari-gingembre

• dégustez accompagné d’un peu de mayonnaise au wasabi

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