Carpaccio de radis, pesto de fanes et pignons de pin grillés

Mis à jour : 24 oct. 2018




Le radis, cette racine qui pousse partout comme rien sauf dans mon potager où tout pousse... lui il me boude!

Heureusement j'ai mes amis de la Ferme du Gasi pour rattraper tout ça! :)


Ce que j'aime dans ce légume c'est le fait que tout se mange, de la racine à la fane!

Il se décline tant cuit que cru, en soupe, en tartare, tout lui sied à ce petit légume tout mignon mais parfois si piquant :)


Pour changer de nos traditionnelles maquée-radis-ciboulette, j'ai voulu le revisiter en salade élégante (madaaaame ! ) à mettre sur du pain si on est tellement belgo-belge comme mon amoureux (oui on a le droit de tout faire) !


Bref, vous allez épater la galerie avec ce plat qui en jette mais qui est simple comme tout!


Bon appétit!



Pour 2 personnes


1 botte de radis

les fanes de la botte

70g de pignons de pin grillés

1 gousse d’ail

zeste d’un citron

huile d’olive

basilic

poivre-sel

fromage frais fouetté



• nettoyer les radis en conservant les fanes

• dans un blender mixer les fanes, la gousse, 50g de pignons, la moitié des zestes,

4-5 càs d'huile d’olive, sel-poivre

• couper de fines tranches de radis

• disposer sur un assiette, arroser d’huile, poivre-sel

• former des quenelles avec le fromage frais

• décorer de pesto, pignons, zestes, poivre-sel