Venez - Venez Saint-Nicolas...
Une Première pour notre petit chou d'amour!
On se demandait quelle allait être sa réaction face au grand Saint....
nous avons réussi à faire UNE photo de lui ... zen, les autres on les garde pour les ressortir lors d'une grande occasion, ça vaudra de l'or !
Lors de notre voyage de noces l'an passé, j'avais dégusté la première guimauve qui m'ai plue depuis bien longtemps;
Je m'étais mis comme défi d'en refaire une du meême acabit ... moelleuse, légère et savoureuse ... celle-ci en est très très proche ! Je revis ce que j'avais ressenti dans une des meilleures tables d'Honfleur.
Ce qui est gai avec la guimauve c'est que l'on peut la colorer, la parfumer à sa guise, tout est permis, le seul truc c'est qu'il ne faut pas perdre de temps pour ne pas faire baisser la température du caramel et donc la fonte de la gélatine par la suite...
Si tout cela est respecté, zéro problème pour la réalisation!
Amusez-vous et surtout faites des concours de guimauve (celui qui en mettra le plus en bouche en se faisant comprendre en parlant ;)...
Oui, je resterai éternellement enfant, j'adore!
250g de sucre
10 cl d’eau
Zestes de deux mandarines
10cl de blanc d’oeuf (+/- 3 œufs)
8 feuilles de gelatine
• dans une poèlon, faites un sirop de sucre avec le sucre et l’eau.
Cuisez à feu moyen pendant 10 minutes
(le sirop fait alors de grosses bulles et doit avoir atteind la température de 140 c° - à titre indicatif- il ne peut absolument pas colorer !
• pendant ce temps, remplissez un bol d’eau froide et trempez-y les feuilles de gélatine (min 5 minutes)
• battez les blancs en neige, le résultat doit former un bec sur l’extrémité du fouet
• quand le sirop est prêt, incorporez-le aux blancs en continuant de battre.
• incorporez les feuilles de gelatine essorées et les zestes, mélangez bien enrgiquement, la gelatine doit avoir totalement fondu.
• réservez 12h au frigo
• pour les conserver sans qu’elles ne collent les unes au x autres, saupoudrez-les de fécule de maïs ou de sucre impalpable pour les très sucrés!