Parmentier de boudin noir au potiron

Mis à jour : 23 oct. 2018



On nous a dit que c'était le printemps, le soleil est là, oui mais...on se les gèle toujours autant! Remboursez! ;) Pour ceux qui me connaissent je suis une inconditionnelle du boudin noir (en hiver) et du boudin blanc craquant sur barbecue (en été!) Vu les températures polaires, je vais rester fidèle à mon super apport de fer, j'ai nommé mon ami (oui-oui) le boudin noir :) J'avais vu un terrible recette il y a des années dans un des nombreux livres de recette Marie-Claire, je me la suis appropriée depuis en changeant la donne au gré de mes envies, des températures et surtout de mes réserves! Ici je vous propose quelque chose qui tient au corps, savoureux, coloré et bien réconfortant pour nous aide à finir cet hiver décidément trop long ... en beauté! Et...  je vous assure, on ne devient pas ce qu'on mange sinon, j'en serais déjà un de gros boudin de liège! ;)

 

* Le boudin noir est un des aliments le plus riche en fer et constitue donc un aliment clé : 100g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer.

Si vous ne l'aimez toujours pas, remplacez par du hâché :)

Pour un côté plus frais, remplacez le potiron par 3 belles poires entières en conserve.




Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre

• 500 g de potiron épluché

• 1 à 2 pommes rouge

• beurre

• 2 échalotes

• 100 g de lardons

• 400 g de boudin noir

• mélange 5 épices (cannelle, anis étoilé, poivre blanc, graines de fenouil, clous de girofle)

• 5 cl de lait

• noisettes concassées

• salade verte

• sel, poivre



Epluchez les pommes de terre et le potiron.

Coupez en morceaux et faites cuire le tout à la vapeur.

Lavez les pommes et épépinez-les.

Coupez-les en quartiers (fins) puis faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.

Epluchez et ciselez finement les échalotes. Faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse (réservez).

Dans la même poêle, cuisez ensuite les échalotes puis ajoutez le boudin noir sans sa peau.

Ecrasez légèrement et remuez pour bien mélanger le tout. Laissez sur feu doux.

Réduisez les pommes de terre en purée ainsi que le potiron, salez-poivrez. Ajoutez le mélange 5 épices et un

bon morceau de beurre.

Réservez au chaud (ajoutez un peu de lait si besoin).

A l’aide d’un emporte-pièce, disposez d’abord une couche de purée, puis de boudin bien chaud, quelques

lardons frits, recouvrez ensuite de purée et servez agrémenté de quartiers de pommes (cuites ou crues pour un

petit côté croquant ainsi que de noisettes concassées.

Accompagnez d’un peu de salade. Bon ap’ !

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