Les Salsifis ! Combien d'entre vous les cuisinent ? Nous ne sommes pas très nombreux à nous lancer et pourtant, c'est un légume assez simple à préparer et, luxe ultime au plein coeur de l'hiver, c'est un légume frais bien de saison.
La difficulté sera sans doute l'épluchage, une fois pelé, le salsifis colle aux mains... je les pèle avec une petite paire de gants et le tour est joué. Pour le reste, c'est exactement comme les autres légumes racines... rien de plus !
Aujourd'hui, j'avais envie de les accompagner d'une petite sauce aux champignons... et pour se faciliter encore plus la vie, j'utilise des cèpes séchés que je mixe pour en faire une poudre. Cette poudre magique parfumera intensément la crème pour une sauce exquise !
D'ailleurs, vous pouvez garder cette recette de sauce "express" pour accompagner un plat de pâtes ou une belle pièce de viande, c'est juste une tuerie !
Alors, qui tentera de cuisiner cette drôle de racine après avoir lu la recette ?
Pour 4 personnes :
6 salsifis (+/- 500 gr)
25 gr de cèpes séchés et mixés (pour obtenir une poudre)
1 échalote
15 gr de beurre
20 cl de crème fraiche
1/2 citron
sel & poivre
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Pelez et coupez les salsifis en tronçons (portez des gants, car les salsifis pelés sont très collants).
Versez le jus du demi citron dans l’eau bouillante et déposez le reste du citron dans la casserole.
Faites cuire les salsifis dans cette eau pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient tendres).
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Emincez finement l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y suer les échalotes.
Ajoutez la crème, la poudre de cèpes et du sel&poivre.
Laissez épaissir pendant 5 petites minutes.
Quand les salsifis sont cuits, versez-les dans la sauce et mélangez bien.
Servez bien chaud.
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