De janvier à avril, des centaines de millions de cabillauds migrent vers la côte nord de la Norvège portés par leur instinct. Ce long périple à contre-courant dans les eaux glaciales confère à ce poisson une chair particulièrement savoureuse, ferme et nacrée. C’est uniquement après ce voyage tonifiant que le cabillaud peut être appelé Skrei.
Bon à savoir, la pêche du skrei fait l’objet d’une politique stricte de quotas qui permet une préservation efficace des ressources. C'est donc un poisson tout à fait de saison et de bel qualité que nous allons mettre sur notre table aujourd'hui :-)
Cette soupe-repas est toute douce en bouche, elle fait la part belle à ce poisson "Star". Je préfère couper mon poisson en gros morceaux car on gère mieux la cuisson de cette façon.
Cette recette super simple donne un délicieux avant-goût de printemps grâce à sa légèreté et à l'ajout de cerfeuil qui donne une belle note végétale au plat. Voilà encore une recette toute simple, colorée et qui fera l'unanimité de toute la famille...
Pour 2 personnes :
250 gr de skrei
5 carottes
1 blanc de poireau
1 litre de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
1 càs de curry
1/2 bouquet de cerfeuil
sel et poivre
Faites bouillir le boullion dans une casserole.
Découpez les carottes et le poireau en fins batonnets. Réservez.
Faites cuire les légumes dans le bouillon 10 minutes. Ajoutez-y délicatement les morceaux de poisson et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Sortez les légumes et le poisson de la casserole à l’aide d’un écumoir et réserver.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème fraîche, le curry et du sel&poivre.
Versez le mélange dans le bouillon et mélangez bien à feu moyen.
Emincez finement le cerfeuil et ajoutez-les au bouillon. Mélangez.
Remettez les légumes et le poisson dans la soupe pour les réchauffer et servez dans des bols.
Dégustez sans attendre.
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