Taboulé de brocoli aux cacahuètes

Nous avons la chance d'avoir un petit jardin de ville qui nous permet de passer de bons moments à l'extérieur sans sortir de chez soi... c'est vraiment une bénédiction en ce moment ! C'est bien simple, cette terrasse est la pièce supplémentaire de la maison où nous passons le plus clair de notre temps... Elisa y fait ses révisions, bricolages, dessins et autres 'spectacles'. Quand je ne travaille pas (vacances ce soir ! Yeah), je profite de me poser tranquillement au soleil et de lire mon bouquin... et l'homme est absolument obsédé par son barbecue ;-).

Nous compensons ce confinement en nous faisant plaisir autour de la table mais j'aime équilibrer l'ensemble avec un maximum de légumes !

Comme le brocoli est toujours le bienvenu chez nous (d'autres recettes ici et ici), nous le cuisinons encore et toujours !

Cette fois, c'est sous forme de 'taboulé' que nous le préparons ; une version ultra rafraichissante grâce aux herbes et au citron et terriblement gourmande grâce aux cacahuètes ! Et oui, tout comme le chou-fleur, le brocolis peut se manger cru aussi !

Profitez tant que faire se peut du beau temps et courage à tous !

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Pour 4 personnes :

• 250 g de fleurettes de brocoli (fleurettes d’un brocoli moyen environ)

• 60 g de cacahuètes grillées et salées

• 1 bouquet de coriandre

• 2 branches de menthe

• le jus et le zeste d’un citron

• 4 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de vinaigre de riz

• 1 échalote

• sel&poivre

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Hachez les fleurettes de brocoli dans un robot pour obtenir une sorte de semoule de brocoli.

Versez dans un saladier.

Hachez la coriandre et la menthe, versez dans le saladier.

Hachez finement l’échalote et versez aussi dans le saladier.

Prélevez le zeste du citron et hachez le finement. Placez dans le saladier.

Pressez le citron sur les brocolis.

Versez-y le vinaigre et l’huile et salez-poivrez à votre gout.

Concassez grossièrement les cacahuètes et déposez-les sur les légumes.

Mélangez bien le tout et servez bien frais.